Le yogourt est un produit laitier obtenu par fermentation du lait au moyen de bactéries des genres Lactobacillus et Streptococcus.

 

Plusieurs souches différentes sont souvent utilisées pour réaliser une fermentation plus complète, principalement Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, L. casei et Bifidobacterium bifidus.