Le résultat du processus de manipulation des aliments est appelé conservé de manière à éviter ou à ralentir sa détérioration (perte de qualité, de comestibilité ou de valeur nutritionnelle).

Ceci est généralement réalisé en empêchant la croissance de levures, de champignons et d'autres micro-organismes, ainsi qu'en retardant l'oxydation des graisses qui les font rancir.