La confiture est une confiture de fruits cuite au sucre. Sa composition et sa préparation sont différentes de la gelée ou de la confiture.

Bien que la proportion de fruits et de sucre varie en fonction du type de confiture, du point de maturité du fruit et d'autres facteurs, le point de départ habituel est qu'il est dans un rapport pondéral de 1: 1.

Lorsque le mélange atteint 105 ° C, l'acide et la pectine du fruit réagissent avec le sucre, rendant le mélange solide lorsqu'il refroidit. Pour que la confiture se forme, il est important que le fruit contienne de la pectine.