El formatge és un aliment sòlid elaborat a partir de la llet quallada de vaca, cabra, ovella, búfal, camell o altres mamífers remugants.

La llet és induïda a quallar utilitzant una combinació de quall (o algun substitut) i acidificació. Els bacteris s'encarreguen de acidificar la llet, jugant també un paper important en la definició de la textura i el gust de la majoria dels formatges.

Alguns també contenen floridures, tant a la superfície exterior com a l'interior.