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15 de febrero

Eth Resthilè estrena su tienda online: Gourmet Val d´Aran

Eth Restilhè, siguiendo con su filosofia de representar un concepto y una manera de ver y hacer las cosas concreta; tradición, productos locales, agricultura natural, elaboración artesanal, biodinámica, materias primeras controladas, producciones limitadas, vs., modernidad, nuevas tecnologías, procesos controlados, redes…en resumen, aprovechar lo moderno, para reformular lo tradicional, pone al servicio de sus clientes la nueva tienda online donde podrá encontrar: una selección de productores de la Val d´Aran y sus productos de alta gama.
En la web encontrará productos de alta gama y una selección de los principales productores.
Podrá realizar su compra comodamente a través del sito web o desde su móvil con la WebApp de la tienda.

¡Les esperamos!

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27 de diciembre

Era mongetada. La recuperación de la judía aranesa

El pasado domingo 4 de Noviembre tuvo lugar el acto cumbre de las jornadas lúdicas y gastronómicas Era Mongetada. A los asistentes a la “judiada” no les importó la lluvia ni el día gris del cambiante otoño aranés, perfectamente organizado por el Gremí d’Ostalaría dera Val d’Aran que contó con una reconstrucción del proceso de tratamiento “dera mongeta”, desde el campo hasta la boca, y una demostración gastronómica, todo ello acompañado de tradición, música, cultura, y deporte, a fin de dar a conocer la historia de la Val d’Aran, y “Era mongeta” en especial.

Uno de los tesoros de la tierra de estos valles pirenaicos de orientación atlántica son las mongetas. Las alubias, que desde tiempo inmemorial han aportado a la dieta su incontestable cantidad de hidratos de carbono y calorías. En Aran, al igual que en otras zonas montañosas, las leguminosas han alimentado a los recios ganaderos y campesinos pero las nuevas formas de vida las han relegado a meras plantaciones hortelanas  perdiéndose con ello toda una cultura culinaria. A partir de ahora, las mongetas de Bossost van a figurar con méritos propios en las principales cartas de los restaurantes araneses. Para ello hacia falta una decidida apuesta de los cocineros locales, que con la complicidad de famosos chefs barceloneses, han puesto de largo otra vez este humilde alimento, capaz de texturas y sabor inimitable.

En Garòs, población del Alt Aran, el ayuntamiento prestó su decidida colaboración al igual que el Consell General de Aran. Los restaurantes Eth Restilhè de Garòs y Era Lucanade Vielha convocaron a los colegas y el Gremio de Hostelería administró todos los ingredientes. El resultado, un acto con aforo limitado, perfectamente servido y atendido por un eficaz pelotón de camareros, bajo una carpa acondicionada y con unos fogones que cocinaron las mongetas con toda la imaginación que necesitan. A parte de los dos conocidos restaurantes araneses citados, se sumaron dos pesos pesados de la gastronomía catalana. Por un lado el icónico El Quim de la Boquería, considerado el mejor cocinero de mercado del mundo. Por otro, Angel Pascual del restaurante Lluçanés (1ª Michelin) del grupo Barceloneta Cuina, formado por seis restaurantes, exponentes de la mejor tradición hostelera de la Barceloneta junto con la OAPC (Organización de armadores y pescadores de Cataluña). Los dos presentaban sus recetas, El Quim, con un “platillo” de mongetas, boletus edulis, senderuelas y verduras, todo aderezado con el sabio toque del huevo crudo que debe mezclarse debidamente para conseguir una mezcla sabrosa y sin estridencias pero con el sabor de la alubia potenciado. Angel Pascual nos trajo su “mar y montaña” en el que las humildes mongetas estaban cocinadas en un fumet de pescado, espuma de salsa americana y unas espectaculares gambas rojas que vienen avaladas por la denominación Peix BCN de la Lonja del Pescado de Barcelona. Sensacional receta para el que gusta de sabores marineros sin olvidar la tierra firme. Por el Gremí, Emili Calçada de Era Lucana Emili Sanllehy del Restilhè entre otros cocineros autóctonos, prepararon unas mongetas con costilla de cordero y crujiente de lechal del valle que consiguieron poner a prueba la resistencia de los asistentes, que ya venían ocupados en las dos recetas anteriormente descritas.  Para final un postre de yogur y arándanos delicioso y un café expreso cortesía de Illy. Todo regado con vinos de la bodega Costers del Sió de Balaguer y con la cerveza Cruz Campo gran reserva.

Esta mongetada fue el acto culminante de unas Jornadas, los días del 2 al 4 de Noviembre, que recogieron en su programación desde rutas guiadas a rincones del Valle, a conciertos musicales, actividades agrícolas en torno a la alubia y demostraciones tradicionales y culturales. Los medios de comunicación se hicieron eco con la presencia de las cámaras de televisión y diversos periódicos.






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Fuente: el librepensador

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